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教保料膨化玉米的篩選與品控

641 原作者: 高元明 來自: 精益亚博品控
簡介
膨化玉米是經過水分、熱、機械剪切、摩擦、揉搓及壓力差綜合作用下的澱粉糊化過程。濕法︰蒸汽預調制後再膨化。干法︰不需要蒸汽預調制直接膨化(根據情況適度加水)。

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一、工藝介紹。
膨化玉米是經過水分、熱、機械剪切、摩擦、揉搓及壓力差綜合作用下的澱粉糊化過程。濕法︰蒸汽預調制後再膨化。干法︰不需要蒸汽預調制直接膨化(根據情況適度加水)。
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二、玉米篩選。
首選︰優質的教保料玉米,東北、新疆粉質玉米。玉米指標︰水分13.5-14.5,雜質≦1%,霉變≦0.5%,不完善粒≦1%,容重≧700g/L,黃曲霉毒素≦10ug/kg,赤霉烯酮≦300ppb,嘔吐毒素≦500ppb。(衛生指標決定了膨化玉米的使用效果),禁止使用陳化玉米和藥物污染的玉米。

三、容重查驗。
容重間接反映糊化度情況,容重越低,糊化度越高,反之則糊化度越低。
低容重︰100-300g/L,全糊化,用于做亚博原料的載體,如磷脂,油粉。
中等容重︰300-500g/L,糊化度90%以上,用于乳豬料,狐貂料,水產料。
高容重︰高于500g/L,可在保育料中應用。
糊化度︰

四、糊化確定
糊化度達到90%為宜。過分追求高糊化度會造成澱粉降解,蛋白質變性,脂肪形成復合物和嚴重的美拉德反應。營養成分流失。現在教保料中應用低糊化度的膨脹玉米效果也不錯。根據用途選擇合適糊化度的膨化玉米,適合的才是最好的。

附︰
清湯實驗
取膨化玉米100克,加800毫升水,均勻拌開。靜置30分鐘,然後進行觀察。1、膨化玉米大部分漂浮在上部,說明膨化過熟,糊化過度。2、膨化玉米大部分沉在燒杯低部,燒杯上部出現清湯,說明膨化過生,糊化度過低。3、上中下均勻一致分布,膨化玉米呈懸浮狀,最理想。特別是做狐耗料粉料,這是必檢項目,狐耗喂水食時防止分層。

(本文來自精益品控企業內訓群,作者︰高元明  指導老師︰孫國亮)

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