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[其他] 油脂調查︰能值差異800大卡,你關注嗎?

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樓主
發表于 2020-1-16 10:43:39 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


配方師一定非常清楚不同油脂的使用方法,但有時候會忽略不同類型油脂之間、同類油脂不同批次之間的巨大品質差異,這可能會導致亚博品質的差異。

建明檢測了126份油脂樣品,發現油脂品質非常不穩定,其中鴨油樣品能值差異最大,能值最高與最低之間差異達到800Kcal/kg,對于21日齡以下肉雞表觀代謝能差異最大的達到1600Kcal/kg……

這樣的油脂,使用時必然帶來巨大的風險。

調查結果

建明對來自國內5省份的126份油脂樣品(豆油33份、豬油50份、鴨油43份),進行了品質評估和能值差異分析。結果表明,豆油的質量比較好,樣品之間差異較小。鴨油的能值離散度最大,樣品間差異最大。


圖1. 對于21日齡以下肉雞表觀代謝能的離散度分析看,豆油顯得較為穩定,但豬油和鴨油的離散度就非常大。其中不同鴨油之間的差異,達到了1600大卡/kg。

因此提醒配方師,鴨油使用一定要關注油的品質。

影響能值的主要因素為不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例,不飽和脂肪酸的含量越高,能值越大。同時,游離脂肪酸、水分、雜質和不皂化物的含量越高,能值越低。因此分項評估具有實際的意義。

不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例情況(U/S)

U/S值是影響能值的一個重要因素。U/S值偏低,能值就會偏低。
豆油的U/S值一般在5.00-5.50之間。檢測結果來看,豆油樣品中有4個樣品的U/S值低于5,而這4個樣品能值也是偏低的。



圖2. 從U/S來看,鴨油有很大比例低于2,這意味著其中可能摻雜了較多的豬油。如果逐一分析樣品,會發現很多都存在摻雜其他品類油脂的可能。

正常豬油的U/S值應該在1.4-1.7之間, 且一般在這區間內的豬油很少存在摻雜的情況。在所檢測的豬油樣品中,有62%的樣品的U/S值在這區間內,最大值是2.18,最小值是1.20。鴨油的U/S值一般在2-2.8之間,有16.28%的樣品的U/S值低于了2。在這U/S值低于2的樣品中,分析發現其可能混有較多的豬油或以豬油充當鴨油。只有一個樣品的U/S值明顯偏高,為3.83,其可能是摻雜了豆油。

游離脂肪酸情況

正常油脂FFA應≦20g/kg oleic。
建明在檢測樣品中,發現有17.46%的樣品高于了20g/kg oleic。
整體來看,豬油的FFA要比鴨油的高,只是鴨油中有8個樣品的FFA高于了30 g/kg oleic,從而導致了整體的平均值(15.90 g/kg oleic)與豬油的平均值(16.10 g/kg oleic)差不多。豆油的FFA一般都會相對較低。


圖3. 從游離脂肪酸來看,樣本鴨油整體平均值接近豬油,直接反映了油的質量問題。總體上超過17%的樣品高于正常值,也就是較大比例的油品質量存在問題。

一般情況下,FFA越大,油脂的氧化程度越高(酸性油脂除外),所以從FFA也可反應出油脂的質量。

MIU情況

MIU是水分、雜質和不皂化物總和的簡稱,不僅影響油脂的質量,也與能值呈反比關系,故MIU的含量越低越好。在油脂中,水分應不超過0.5%,雜質不超過0.5%,不皂化物不超過1%,總的MIU<2%。
建明檢測發現,豆油樣品的質量比較好,只有一個樣品中的不皂化物含量偏高,為1.30%。本次檢測豬油樣品的質量比以往好了很多,只有少數的水分和雜質偏高;鴨油中雜質超出標準的樣品比較多,最大的有5.79%,而雜質多的樣品,直接從外觀就可明顯看到雜質的存在。

總體判斷

1.三種油脂的能值順序為︰豆油>鴨油>豬油。
2.豆油的能值離散度最小,鴨油的能值離散度最大。對于差異最大的21日齡以下肉雞表觀代謝能(BY),能值最大的樣品與能值最小的樣品相比,豆油、豬油和鴨油的能值差值分別是267kcal/kg、865kcal/kg和1649kcal/kg。
3.整體來看,豆油的質量比豬油和鴨油的質量要好,這可能與其來源也有一定的關系。


判斷是否摻雜其他油脂的方法

U/S值越大,說明不飽和脂肪酸的量越多,其越小,則飽和脂肪酸的量越多。
同種油脂,U/S值偏離比較大的,則油脂中可能會存在摻雜的情況,混入了其它油脂,從而導致U/S值偏高或偏低。
在豬油和鴨油樣品中,U/S值偏大的一般摻有豆油,偏小的一般摻有棕櫚油,同時也存在豬油與禽油相互摻雜的情況。
而豆油樣品中,多數只出現U/S值偏低的情況,一般是摻有棕櫚油或動物油。判斷是否摻有其它油脂,一般可通過脂肪酸譜去分析。
另外,如果在使用油脂時添加建明利舒寶®,能提高油脂利用效率,減少不同批次油脂差異帶來的配方不穩定情況。

作者︰黃立蘭 程軍波 黃廣明  
原創︰建明中國 建明全方位營養

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發表于 2020-1-16 11:18:08 | 只看該作者
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